木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

耳木的选择：理想的耳木应是树皮不易剥落，边材较厚，菌丝易于穿透的树种，壳斗科、桦木科、杨柳科的树木枝干，都可栽培木耳。过去，人们认为柞、榆类树木材质坚硬，透气性、吸水性较差，菌丝不易穿透。但只要菌种好，发菌到位，定植率也很高。一般产耳盛期可持续3年；桦木科的千金榆及胡桃科的核桃揪材质松软，透气、吸水性都好，菌丝定植快，当年就可丰产，但第3年就不见产量了，耳木深度腐朽。所以，选择耳木时，要注意软、硬杂木的分类，以便不同木质的耳木，施以不同的栽培措施。

耳木的树龄一般定在：硬阔木10―30年；软阔木6―20年。树龄大，外皮厚，边材薄，菌丝定植困难，出耳慢，产量低。树龄过小，树皮薄嫩，保湿能力差，材质中养分少，即使出耳，产耳期短，产量也低。

影响黑木耳吸水的因素主要有温度、通气量和水质等，温度包括培养料的温度和栽培场所的温度，两者会互相影响，但培养料的温度对吸水影响更大。黑木耳是好气性真菌，生活环境的通气状况与黑木耳细胞的吸水有密切关系。通气良好的环境能促进菌丝体的生长和子实体的发育；通气不良将引起菌丝生长停滞，子实体不易分化和萎缩。水分管理最为重要。耳场空气相对湿度要求在85—95%左右，需要喷水管理。喷水的时间、次数和水量应根据气候条件灵活掌握。晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷；细小的耳木多喷，粗大的耳木少喷；树皮光滑的多喷。在实际生产中，固体培养料太湿，黑木耳菌丝生长停留在表层，不易深入蔓延，其实并非是因为培养基（料）水份过多，而是由于培养基（料）内部的通气性差，防碍了菌丝细胞吸水的原故。水质是指水中矿物质的成份和含量，栽培黑木耳宜用自来水，山间的清水和干净的河水。海水、石炭岩流出的水、盐碱土壤里渗出的水以及锈水田里的水，往往含有大量的矿物质，或是含有对黑木耳有毒害的物质，采用这种水质配制培养基或喷洒正在生长的子实体，会造成培养基（料）中的矿物质浓度过高引起菌丝细胞内渗透压下降，使细胞内的水份往外渗出，导致菌丝生长稀少，子实体的发生很少并萎缩，有的由于中毒引起子实体畸形和腐烂。
　　
黑木耳的水份散失主要靠蒸腾作用，黑木耳没有特殊的排水器官，水分是通过菌丝和子实体的表面细胞逸散体外。黑木耳在菌丝生长阶段也有水分的散失，但主要是依靠子实体表面细胞的蒸腾作用，促进了菌丝的吸水和体内水份的运转。管理时要注意温度、湿度的调节，保持良好的通风换气和光照条件。晴天光强温高时应加盖遮阴物，喷冷水降温；盛夏高温时应将棚四周的薄膜翻挂在顶棚上去，气温低时再放下来。 黑木耳蒸腾作用的结果，使整个菌体的代谢活动处于运动状态。首先由于蒸腾作用增强了菌体细胞的吸水，其次蒸腾引起水份在菌体各部位的运转，维持了机体各部位细胞水份达到的饱和状态，这就保持了原生质胶体的正常状态。可见蒸腾作用对黑木耳的生命活动具有十分重要的意义。但是过量的蒸腾作用却是有害的，水份的大量散失，细胞吸水供不应求，细胞内的水份平衡受到破坏，使菌丝处于生理干旱的状态，这种不正常的生理状态如持续比较长的时间，将会引起菌体萎缩而死亡。
      因此我们知道，在我们培育黑木耳的时候，适度的调节是非常重要且严格的，所以您真的需要一台加湿器。

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